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マーボー豆腐

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マーボー豆腐



今晩はひき肉と絹豆腐がありましたので
マーボー豆腐を作りました。
調理方法はためしてガッテンを参考にしました。
(陳建一、長坂松夫、斎風瑞の達人の作り方です)

写真1:には色とりにブロッコリー
    を添えました。
写真2:切干ダイコンと二日前に漬けた
    キュウリのヌカズケです。

※分量は3人分

<材料>
  油 大さじ7
  豚ひき肉 150グラム
  トウバンジャン   大さじ1と1/2
  テンメンジャン   大さじ1と1/3
  鶏がらスープ    100ミリリットル
  絹豆腐(1センチ角) 1丁
  酒 大さじ1強
  しょうゆ      大さじ1と1/2
  花サンショウ    小さじ2/3
  水溶き片栗粉
  (片栗粉 大さじ2を水 大さじ2で溶いたもの)
  ねぎみじん切り 大3

<作り方>
  中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
  中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて
  肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
  トウバンジャンとテンメンジャンを入れて
  全体に同じ色になるくらい炒める。(20秒)
  鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
  お酒、しょうゆを入れて中火にして煮る(一分)

  花サンショウをいれ(※好みで)、
  水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
  ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて
  強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

<ポイント>
 肉の色が変わるまで炒め、調味料を入れる
 →肉から出る脂の色が透明になるまで炒め、
  調味料を入れる
 スープを入れ、かき回さずにじっくり豆腐を煮込む
 水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたら皿に盛る
 →水溶きかたくり粉を入れ、油を入れて
  しっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱

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